Модная зелень — рукола
В последние годы во всех средствах массовой информации большое внимание уделяется продуктам питания, и не случайно. Оказывается, одним из 15 новых направлений в науке является нутригеномика — наука о том, какое действие на наше здоровье оказывает то, что мы употребляем в пищу. Есть продукты, которые сокращают нашу жизнь, а есть и такие, которые могут продлить, и среди них рукола (правильным названием считается и руккола).
Родственник хрену
У руколы есть еще несколько названий, в том числе и гусеничник посевной, и даже гулявник — так руколу звали на Руси. Она близкий родственник всем крестоцветным: капусте, горчице, хрену, сурепке, пастушьей сумке и другим. Все эти растения обладают лекарственными свойствами, в том числе и рукола. Интересно, что у этого растения практически нет противопоказаний, только индивидуальная непереносимость.
Она содержит массу необходимых нашему организму витаминов и минералов, в том числе йод, снижает давление и уровень сахара в крови, борется с вирусами и бактериями и служит профилактикой онкологических заболеваний, повышает мужскую силу. За рубежом рукола — обычная зелень в любой овощной лавке, она входит в средиземноморскую диету, которая считается лучшей в мире.
Как вырастить руколу?
Вырастить руколу совсем не трудно, она дает первый урожай примерно через месяц, растет даже на балконе. Внесена в Госреестр как растение, хорошо растущее в России, под еще одним своим названием — индау. Районировано несколько сортов, о них — позднее.
На подоконнике в квартире руколу можно выращивать круглый год, на участках — сеять с начала весны до середины августа. Лучше применять рассадный способ, чтобы сэкономить семена и получить ранний урожай. Семена довольно мелкие, их сеют в рассадные стаканчики на глубину 5—10 мм.
Всходы появляются через 5—7 дней, сеянцы растут быстро, легко переносят пикировку. Для выращивания на подоконнике руколу высаживают в ящики, и здесь есть одна тонкость. Расстояние между растениями должно быть 20—40 см, в зависимости от сорта, между рядками — 10—15 см, в шахматном порядке. При такой разреженности растений рукола и получает свой остро-ореховый привкус. На участке руколу высаживают еще реже — зависит от сорта.
На кислых почвах урожай будет меньше, поэтому в грядку желательно добавить золу. А вот другие удобрения применять не стоит. Например, от азотных удобрений листья будут более мощными и жирными, но ореховый привкус опять потеряется. Грядка должна быть плодородной, с добавлением перегноя, этого достаточно на весь сезон, и обязательно влажной.
Еще одна маленькая, но очень приятная деталь. Чем раньше начать обрывать листочки, тем интенсивнее будет расти кустик. Это можно делать, когда кустик достигнет высоты 10 см. И последнее. В сухой грядке листья вырастут грубыми и горчат. Для сохранения влаги, как обычно, после высадки рассады применяем мульчирование. Вот и все хитрости.
Сорта руколы
Поскольку в Госреестр рукола внесена под названием индау, чаще всего это название и написано на пакетиках с семенами. Существует много сортов, самым надежным и проверенным огородники считают сорт Покер.
В защищенном грунте розетка обычно образует 10—14 листьев, после чего начинается стеблевание. В открытом грунте растение более мощное, достигает высоты 40—80 см, а стеблевание начинается с 20—28-го листа. Куст сильно облиственный, дает большой урожай в течение двух-трех месяцев.
Сорт Пасьянс выведен на основе дикорастущих разновидностей руколы. В отличие от Покера вкус у Пасьянса на любителя: горчично-ореховый, более острый. Зато этот сорт зимует, дает зелень еще один год, а затем погибает. Кстати, рукола хорошо отпугивает комаров и разных блошек.
Существует еще несколько сортов: Гурман, Диковинка, Корсика, Рококо, Русалочка, Сицилия. Выбор за вами.
Что приготовить из руколы?
Как и любую зелень, руколу лучше не подвергать длительной тепловой обработке — потеряются вкус и аромат.
Салат можно приготовить так.
150 г листьев порвать руками, добавить несколько штук разрезанных пополам томатов черри, несколько кусочков слабосоленой красной рыбы, порезанной полосками. Для лучшего вкуса добавить горсточку клюквы.
Для приготовления соуса надо взять чайную ложку бальзамического уксуса и столько же оливкового масла, посолить, смешать с салатом. Сверху можно посыпать кедровыми орешками. Получается просто «витаминная бомба».
Можно приготовить и более простые варианты. Например: рукола, черри и редис. Или томаты, сладкий перец и рукола. Этот продукт хорошо сочетается с базиликом, чесноком, творожным сыром, всеми бобовыми, грибами, мясом и рыбой.
Очень вкусным получается «зеленое» сливочное масло с добавлением чеснока и соли, это отличная основа для любых бутербродов. Общее правило: все блюда из руколы будут намного вкуснее, если их выдержать в холодильнике 5—6 часов.
А вот старинное итальянское снадобье для мужчин и женщин (недаром на Руси это растение называли гулявником!). 100 г руколы растолочь, добавить 10 (десять) г черного перца и 10 г меда. Принимать утром по чайной ложке.
Еще несколько тонкостей. Чем меньше лист, тем больше в нем горечи, крупные листья мне кажутся более вкусными. Руколу хранят в холодильнике, поставив листья в воду, не более 6 дней. Для длительного хранения лучший способ — заморозка.
Как видите, ничего сложного в выращивании и приготовлении вкусных блюд из этого растения нет. Приятного всем аппетита и здоровья!
