Повар ртом не ворует

Здравствуйте! Меня просто возмутила статья «Кто съел мою кашу?» («Вся неделя» от 11 июня). Я сама до недавнего времени работала в детском саду поваром, ушла из-за болезни - тяжело стало работать.

Вы обвиняете поваров в недовложениях и неправильном приготовлении, а вы сами готовить умеете? Только не в домашних условиях и из продуктов, которые привозят в детские сады.

Пишете, что не доложили ребенку каши в тарелку, а вы бы взвесили эту кашу вместе с кастрюлей, когда её получают на кухне! И, поверьте, вы бы очень удивились: по весу её было бы больше или ровно по норме. А вот, разложив эту кашу по тарелкам, окажется меньше нормы, так как каша остается на дне кастрюли, на черпаке. Да и воспитателям, нянечкам не грех немного позавтракать. Только нечеловечная заведующая будет следить, завтракает воспитатель, ужинает вместе с детьми или нет. За такие деньги, которые получают работники детских садов, можно, я думаю, и перекусить им! Да и в отходы меньше пойдет - а в отходы уходит очень много, не потому, что невкусно, а потому что дети сейчас заелись!

Вы написали, что не хватило 9 килограммов капусты… А вы сами её хоть когда-нибудь готовили? Очистишь её, потушишь, сольёшь сок, и из 900 граммов сырой капусты получится готовой в лучшем случае 100 граммов! От овощей отходов очень много: почистишь, обрежешь гнильё - в лучшем случае 50 процентов останется. Поверьте, повара тут ни при чем!

Взять запеканку творожную, рисовую - она практически всегда имеет выход, а вот манный пудинг, извините, выхода никогда не имеет. Так что повара здесь не виноваты. Да и с курицей вы меня насмешили. Вы отварите курицу, охладите её, нарубите и, поверьте, что выхода у вас не будет. Мы, повара и кухработники, оставались без своей порции, так как не получалось нарубить с одной курицы примерно 18-20 порций, да и отходов при рубке было много.

Про сметану я не говорю: есть грех, воровали, да и курицу, но не из порционной нормы, а обычно из суфле.

Меня больше интересует вопрос о взятках в детских садах. Заведующие дерут с родителей последние копейки за устройство ребенка в сад.

За комментариями к письму нашей анонимной читательницы мы обратились к Людмиле Степаненковой, главному специалисту отдела по торговле администрации АМО:

- Судя по письму, писал повар, который незнаком с нормативно-технологической документацией, согласно которой составляются меню-требование, меню-раскладка для пищеблоков детских дошкольных учреждений. Автор имеет крайне слабое представление о правилах оказания услуг общественного питания.

Учитывая слабую профессиональную подготовку части поваров, нашим отделом даны рекомендации руководителям муниципального учреждения «Комбинат детского питания» по проведению обучающих семинаров по вопросам технологии приготовления блюд, ознакомлению с нормативными документами, нормами закладки сырья, технологии приготовления.

Все замечания и предложения поваров мы готовы выслушать на совещании по результатам проверок детских дошкольных учреждений.

В среде поваров есть такая поговорка: повар ртом не ворует. Нормы закладки сырья предусматривают даже такие мелочи, как остатки каши на дне и стенках кастрюль. Настоящие профессионалы уверяют, что при соблюдении норм закладки каши хватит, чтобы накормить детей с добавкой, воспитателей и кухонных работников.